Noyer Commun Mayette – Noyer De Tullins

Le Juglans regia Mayette est une variété de noyer ancienne, originaire de l’Isère, moyennement rustique, vigoureuse, productive et partiellement autofertile. Il produit de grosses noix presque rondes. La coque, d’épaisseur moyenne, est facile à ouvrir. Les cerneaux, blond clair, sont d’excellente qualité gustative avec une texture fine, sucrée et savoureuse. La récolte tardive s’effectue vers mi-octobre, les fruits se consomment crus dès la cueillette, torréfiés, séchés ou transformés en huile. Le Noyer préfère une exposition ensoleillée, en sol profond et riche, même calcaire. C’est un arbre majestueux, à la fois fruitier et ornemental, à réserver aux grands espaces. 

Le Juglans regia, plus communément appelé Noyer commun ou Noyer royal ou Calottier est un arbre appartenant à la famille des Juglandacées. Il est natif d’une vaste région allant du sud-est de l’Europe jusqu’en Chine. Il est à l’origine des principales variétés cultivées en France, à la fois pour ses noix et son bois de grande qualité. La variété Mayette est originaire d’Italie (Sicile) et aurait été introduite en France par monsieur Mayet, habitant de Poliénas, près de Tullins en Isère (France). 

Le Juglans regia Mayette forme un arbre de grande taille à la charpente trapue pouvant atteindre 6 à 8 mètres de hauteur, pour 5 à 7 mètres de diamètre. Son port étalé convient bien aux formes hautes (sur tige). Son feuillage est composé de grandes feuilles de 20 à 30 cm de long, alternes, comportant 5 à 9 folioles lancéolées vert franc prenant des teintes automnales jaunes avant de tomber. Les feuilles du noyer dégagent une odeur aromatique lorsqu’elles sont écrasées, pouvant éloigner les moucherons et les moustiques. La floraison assez tardive survient de mi-avril à mi-mai, ce qui la met généralement à l’abri des gelées. Les fleurs mâles apparaissent sous forme de chatons jaune verdâtre mesurant 5 à 10 cm de long et les fleurs femelles sont plutôt insignifiantes. Cette variété est autofertile, mais la production pourra être améliorée par la présence d’un autre noyer à proximité pour croiser la pollinisation, et ainsi augmenter le nombre de fruits. 

Le Juglans regia Mayette est une variété au rendement moyen, à la mise à fruits assez lente (7 à 10 ans) et à la fructification abondante et régulière.  En revanche, elle est assez sensible à l’anthracnose et à la bactériose. Vers mi-octobre, le brou (enveloppe charnue verte de la noix) éclate sur l’arbre et laisse tomber les noix au sol. Cette variété produit de grosses noix ovales, presque rondes avec une légère pointe, tronquées à leur base, de 3 à 4 cm de long et de 3 cm de diamètre.  La noix se consomme fraîche dès la cueillette, simplement par plaisir ou par gourmandise. Séchée, elle accompagne de nombreuses recettes : desserts, pâtisseries, salades composées, fromages, … Torréfiée ou grillée, la noix fait ressortir sa saveur douce et ses arômes intenses, tout en minimisant l’amertume du fruit. Elle est aussi appréciée sous forme d’huile de noix. On peut également récolter la noix verte en juin, à la Saint-Jean, pour la confection de vin de noix.

Riche en magnésium, calcium, vitamines B et E, fer, minéraux et oligo-éléments, la noix est intéressante nutritionnellement. Elle est bien pourvue en fibres, antioxydant, Omega-3 et en acides gras. Les noix peuvent se conserver 1 à 2 ans en prenant la précaution de les faire sécher en clayettes sur une ou deux couches, dans un espace aéré et sec, à une température de 7 à 10°C.

Dans la catégorie des fruits à coque, le Noyer commun Mayette forme un arbre au développement assez important, à réserver aux grands jardins, et à nos régions pas trop froides en hiver. Aucune plantation n’est envisageable en dessous de son houppier, peu de végétaux supportent sa concurrence, ce qui est dû à la production de juglone, un composé aromatique toxique pour la plupart des végétaux.